老是愛東扯西

　　A05版
　　主持人的話：
　　　　在日常生活中，許多秘訣、竅門、傳說，甚至是道聽途說的“百科知識”，被我們習慣性地當做“常識”，可是這其中哪些是真實的、哪些是想當然的，知其然不夠，還要知其所以然。這就是“一起來較真”欄目開辦的目的。
　　說在前面：
　　　　維生素C是人體不可缺少的營養物之一。人體缺乏維生素C時，輕者會出現嗜睡、易疲勞和發生感染等癥狀，重者會出現牙齦出血、受傷後傷口愈合緩慢等癥狀，甚至會導致敗血症。正常情況下，人體主要從日常攝入的蔬菜、水果中獲取維生素C。而檸檬中富含維生素C，所以很多人喜歡用檸檬水補充維生素C。
　　　　世界杯開賽後，很多人都喝檸檬水提神，“最近一段時間，買檸檬的顧客比較多，價格也漲了一些。”一家水果超市的業主說。新鮮檸檬的價格上漲也影響了乾檸檬片的價格，不過，買的人也不少，因為方便，好保存。
　　　　新鮮檸檬及乾檸檬片因其使用方便而被廣泛使用，近段時間，網絡傳出“乾檸檬片中維生素C含量為零”的文章，乾檸檬片真的一點都不含有維生素C嗎？鮮檸檬與乾檸檬片中維生素C含量差別又是多少？用什麼溫度的水沖泡更能使其中的維生素C最大效率地被人體所吸收？
　　　　本期“一起來較真”欄目就做了關於鮮檸檬和乾檸檬片泡水的實驗。
　　■徵集令
　　加入“實驗吧”贏百元獎勵
　　　　如果您喜歡破解傳言，如果您能夠設計實驗，如果您是某一方面的專家學者，或能夠提供某一方面的實驗設備，歡迎您和我們一起探究事實真相！歡迎加入“實驗吧”（群號：240206542），如果您提出的選題被我們採納，將有100元現金獎勵。
　　■實驗篇
　　　　實驗時間：6月11日
　　　　實驗單位：吉林大學化學實驗室
　　　　實驗樣品：鮮檸檬、乾果店購買的乾檸檬片（樣品1）、茶葉店購買的乾檸檬片（樣品2）
　　　　實驗操作員：吉林大學化學學院2012級學生 範宇晴、於昊、郭夢迪、王敏
　　　　實驗專家：吉林大學化學學院副教授 馬強 國家高級營養師 朱保臻
　　　　實驗方法：據馬強介紹，本次實驗選用國家標準二甲苯-二氯靛酚比色法進行測定，方法是用定量的染料2.6-二氯靛酚與試樣中的維生素C進行氧化還原反應，多餘的染料在酸性環境中呈紅色，用二甲苯萃取後比色，由剩餘染料濃度用差減法計算維生素C含量。
　　實驗一：測試乾檸檬片中維生素C含量
　　實驗步驟：
　　　　1.將兩種乾檸檬片樣品用剪刀剪碎，稱取約10克放於250毫升小燒杯中。每種樣品做兩份。
　　　　2.每種樣品各一份，分別加入80毫升蒸餾水充分攪拌均勻，放置約兩小時。其餘的2份樣品加入80毫升的蒸餾水並用小火微熱保持溶液溫度約50℃，其間不時攪拌並加蓋錶面皿。
　　　　3.將上述試液冷卻後，分別過濾入100毫升容量瓶中，並分別用蒸餾水稀釋。
　　實驗結論：
　　　　乾檸檬片樣品2的維生素C含量幾乎為零，乾檸檬片樣品1的維生素C含量也相對較低。
　　分析：
　　　　維生素C是一種活性較高的抗氧化劑，光和熱都會對它造成破壞。檸檬在脫水的過程中，高溫和冷凍都會對檸檬中的維生素C造成極其嚴重的破壞。另外，維生素C是水溶性維生素，在有水分的環境中容易存在，當失去水分後其暴露在氧氣豐富的空氣里，更會被加速氧化破壞。
　　　　乾檸檬片中維生素C含量與產品製作、儲存過程等因素有關。如果乾檸檬片既經過了脫水處理又長時間暴露在空氣中，那麼其中的維生素C會大量流失，甚至可能消失為零。“用這樣的乾檸檬片泡水，根本起不到補充維生素C的作用。”朱保臻說，最好還是選擇泡鮮檸檬補充維生素C。
　　實驗二：鮮檸檬泡水後維生素C含量
　　實驗步驟：
　　　　切取約30克的鮮檸檬6份，分別放入250毫升燒杯中，加80毫升蒸餾水用玻璃棒充分攪拌，將6份樣品分成兩組，分別保持在100℃，50℃及常溫下放置約一個小時。
　　分析：
　　　　維生素C的性質非常不穩定，一不註意很容易受到熱、光和氧的破壞。用不同溫度的水沖泡新鮮檸檬時，檸檬中的維生素C的含量會隨著溫度的升高而逐漸減少，“一般說常溫下的水，基本上是指和室溫相接近，20℃～25℃的水。”朱保臻說，這樣溫度的水泡鮮檸檬，才能最小限度地破壞維生素C。
　　實驗結論：
　　　　通過兩組數據可以看出，常溫下的水沖泡新鮮檸檬可得到更多的維生素C，而50℃的水比100℃的水沖泡鮮檸檬得到的維生素略多。
　　（註：本實驗僅針對受測試樣品本身，實驗結論不作為專業技術指標，不作為嚴謹科學數據發佈，僅供參考。）
　　■服務篇
　　喝檸檬水好處多 還可美容
　　　　喝檸檬水除了補充維生素C，還有哪些好處？
　　　　朱保臻說，鮮檸檬泡水喝，由於維生素含量極為豐富，因此是美容的佳品，能防止和消除皮膚色素沉著，起到美白的作用；另外，喝檸檬水有助於提高白細胞的能力，有抗菌、提高免疫力、協助骨膠原生成等多種功效。“感冒時，可以喝一些稍微熱點的檸檬水，這樣可以讓身體出汗，這樣感冒散得也快，尤其是剛感冒時，可以不藥而愈。”朱保臻說，除了提升免疫力，還有開胃消食、生津止渴及解暑的功效。
　　看世界杯可喝檸檬水提神
　　　　世界杯的饕餮盛宴開始了，球迷們已經做好了夜夜觀戰的準備。說到“提神”，球迷們很容易想到咖啡。不過咖啡因雖然提神，卻會消耗體內與神經、肌肉協調有關的維生素B群，缺乏維生素B群的人本來就比較容易累。“雖然和咖啡的功效不同，但是檸檬淡淡的清香味也可以提神。”朱保臻說，相對於咖啡，選用鮮檸檬泡水則對身體更有益。比如檸檬具有利尿、促進消化與血液循環、緩解頭痛等作用，這些都有助於球迷們半夜看球。
　　■提醒篇
　　檸檬水好但不能空腹喝
　　　　朱保臻說，檸檬裡面的檸檬酸能增強體內代謝，一般食用是對人體無害的。但由於檸檬的pH值低達2.5，因此胃酸過多者和胃潰瘍者、齲齒患者要少飲用檸檬水，尤其不要空腹喝。因為空腹喝檸檬水會刺激胃黏膜，反而引起胃酸和胃部不適。
　　　　另外，喝檸檬水要看個人的承受能力。按照規定，每個人每天要攝入100毫克~130毫克的維生素C，人們可以根據自己能接受的濃度泡，如果覺得過於酸，也可以適當加入冰糖或者蜂蜜。
　　（原標題：乾檸檬片含維生素C嗎�